Skala untuk mengukur rasa pedas

Skala Scoville adalah ukuran tentang pedasnya cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung capsaicin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (SHU) menunjukkan jumlah capsaicin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.

Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang).

Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai Habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville.

Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.
Perkembangan analit belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan ukuran langsung capsaicin dan bukan dengan menggunakan rasa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Daftar tingkatan Scoville

Bahan kimia

Lada/cabai

Satuan pedas Scoville	Contoh
16.000.000.000	Resiniferatoksin
5,300.000.000	Tinyatoksin
16.000.000	Kapsaisin
15.000.000	Dihidrokapsaisin
9,200.000	Nonivamida
9,100.000	Nordihidrokapsaisin
8,600.000	Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin
160.000	Shogaol
100.000	Piperin
60.000	Gingerol
16.000	Kapsiat
Satuan pedas Scoville	Contoh
1.500.000–2.000.000	Semprotan merica polisi,Trinidad Moruga Scorpion
855.000–1,463,700	Cabai Naga Viper,[5] Infinity Chilli,[6] cabai Bhut Jolokia,cabai Trinidad Scorpion Butch T,Bedfordshire Super Naga
350.000–580.000	Habanero Red Savina
100.000–350.000	Cabai Habanero,cabai Scotch bonnet,cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru,Jamaican hot pepper,Wiri Wiri Guyana
50.000–100.000	Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai),cabai Malagueta,cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin
30.000–50.000	Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají,cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai)
10.000–23.000	Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo
3.500–8.000	Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle,cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico,cabai lilin Hongaria, saus Tabasco
1.000–2.500	Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew
100–900	Pimento, Peperoncini, Cabai Banana
Tidak terlalu pedas	Paprika, Cubanelle, Aji dulce

sumber :

• https://id.wikipedia.org/wiki/Skala_Scoville

• http://www.edenproject.com/learn/for-everyone/measuring-chilli-heat-with-the-scoville-scale

Share on Google Plus

About ramadhan